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圆梦烧饼的做法

2018-11-08 06:15:38
圆梦烧饼的做法 “圆梦烧饼也叫肉末烧饼,属于满汉全席中的一道。

以下来自百度:

“圆梦烧饼”这个名字听起来很动听,而且还有一个传说。

据说老佛爷慈禧太后一天晚上做了个梦,梦中她吃了一种夹着肉末的烧饼,非常的好吃,醒来后没有对任何人说起。很巧的是当天用膳的时候竟也吃到了这种烧饼,慈禧非常高兴,就问是谁做的。太监打听后禀告说是一个叫赵永寿的御厨做的。慈禧太后一听,更加的高兴了,因为永寿代表着永远健康长寿,就下令赏赐这个御厨二十两银子和一个官职。   

因为这道菜圆了慈禧太后的梦,所以后来流传下来就叫做“圆梦烧饼”,它象征着梦想成真,并有祝愿吃到它的人健康长寿、升官发财的寓意。”” 食材明细 主料 面粉 200克 温水 120克 肉末 适量 辅料 酵母 2克 面碱 1克 白糖 适量 芝麻 适量 油 适量 配料 葱 适量 姜 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 油 适量 咸鲜 口味 技巧 工艺 数小时 耗时 普通 难度 圆梦烧饼的做法步骤 1酵母用温水融化,静置一会儿。 2面粉和白糖混合,将酵母水倒入。 3搅拌成团。 4面碱用水融化。 5用手沾碱水,将面团揉至光滑并富有弹性。 6揉好后将面团静置30分钟,稍稍膨胀即可。将面团再次揉制,排出空气。 7将面团分别搓成一粗一细的两条,比例为2:1即可,长度要相等。 8分别切成八等份,就有了8个大面团和8个小面团。 9将大面团擀成薄片。 10小面团搓圆在油里面滚一下。 11放入大面团。 12像包子一样包好。 13封口向下按扁。 14上面刷一层糖水。 15放入芝麻盘中沾一下。 16粘好芝麻后,生坯再醒发15分钟。 17放入平底锅。 18小火烘至两面金黄,烧饼就做好了。 19锅中放少许油,倒入肉末。 20炒至水分蒸发。 21加入葱姜末,放酱油、糖、盐调味即可。 22用刀将烧饼剖开,取出里面的小面团(也很好吃哦)。 23夹入肉末即可食用。
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